Grüner Spargel in Parmesansauce

Ich finde es unheimlich praktisch in der Innenstadt zu arbeiten.

Heute war Markt und ich konnte so grünen Spargel in meiner Mittagspause shoppen. Obwohl es erst gestern weißen zum Abendessen gab. Aber die beiden Sorten sind für mich so unterschiedlich, da kann man auch zwei Abende hintereinander welchen essen.

Ich habe (trotz schlechter Erfahrungen wie hier) bei Chefkoch nach einem leckeren Rezept geschaut und bin bei grünem Spargel in Parmesansauce hängen geblieben. Und das wird es definitiv noch ein bis ca. achtzig Mal diese Saison geben.

Zutaten für zwei Personen:

500g grüner Spargel

ca. 150g Parmesan, gerieben

ca. 100g Crème fraîche

ca. 10 Blätter Basilikum, fein gehackt

1 Eigelb

Zitronensaft

Zucker

etwas Butter

Salz

Pfeffer

(Zubereitungszeit: 20 Min.)

Das untere, holzige Drittel des Spargels abschneiden. Reichlich Wasser mit etwas Zitronensaft, 1 EL Zucker, 1 TL Salz und einem Stückchen Butter zum Kochen bringen und den Spagel darin ca. 4-5 Min. blanchieren. Anschließend in kaltes Wasser legen, abkühlen lassen und auf einem Tuch abtropfen lassen.

Basilikum mit dem Parmesan, Crème fraîche und dem EIgelb vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, den Spargel darauf verteilen, Parmesansauce drauf geben und im bei 180°C vorgeheizten Backofen zugedeckt (Alufolie) etwa 5 Min. backen. Danach mit dem Grill überbacken, bis die Sauce braun und kross geworden ist.

Viel Spaß beim Nachmachen!